Pempek adalah makanan lezat yang menjadi makanan khas Palembang. Pempek ini banyak penggemarnya. Bukan pempek namanya juga dimakan tanpa cuko. Cuko adalah saus hitam dengan rasa yang sedikit pedas yang menjadi kuah pempek. Kamu juga bisa membuat cuko sendiri di rumah. Berikut ini adalah cara membuat kuah pempekyang terdiri dari dua versi yang bisa kamu praktekkan di rumah.

1. Resep kuah pempek versi 1

Bahan:

• 1 liter air
• 20 siung bawang putih 
• 20 buah cabai rawit
• 4 sendok makan asam jawa
• 4 sendok makan kecap manis
• 1/2 kg gula merah
• 2 sendok teh gula pasir
• 2 sendok makan cuka
• 1 sendok teh garam

Cara membuat:

1. Blender cabai, bawang putih, dan air. Panaskan sedikit minyak di panci lalu masukkan bahan bumbu halus ke dalamnya. Masak dan aduk hingga harum.
2. Masukkan gula merah, gula pasir, asam jawa, kecap, dan garam ke dalamnya. Kemudian aduk kembali sampai bahan sampai mengental. Jika cuko sudah mendidih, segera kecilkan api agar cuko tidak tumpah ke luar panci. 
3. Masukkan cuka ke panci, kemudian aduk kembali sampai semua bahan merata. Tes rasanya, jika rasanya sudah pas, matikan kompor.
4. Saring cuko lalu simpan di dalam botol. Cuko siap disajikan bersama pempek.

2. Resep kuah pempek versi 2

Kamu bisa mengikuti resep ini untuk membuat cuko pempek yang enak sebagai pelengkap pempek. Tidak hanya untuk pempek, cuko ini juga bisa kamu nikmati bersama bakwan dan aneka gorengan lainnya. Untuk membuat cuko pempek yang enak, kamu butuh tiga langkah mudah saja. Simak tiga langkah berikut ini ya.

1.Siapkan semua bahan-bahan

Bahan-bahan yang harus disiapkan diantaranya:

• 1 blok gula merah
• 500 ml air
• 15 buah cabai rawit merah
• 2 sdm asam jawa
• 1 sdt gula pasir
• 10 siung bawang putih (kulitnya tidak perlu dikupas)
• 1/2 sdt garam
• 1 sdm cuka
• Haluskan cabai dan bawang putih dengan blender

Haluskan cabai bersama tangkainya serta bawang putih bersama kulitnya dengan menggunakan blender yang ditambah dengan air. Pastikan cabai dan bawang putih tersebut halus dan tercampur rata.

2. Rebus Semua Bahan

Siapkan panci lalu masukkan semua bahan (kecuali cuka) termasuk juga bumbu yang sudah diblender. Masak semuanya sambil sesekali diaduk. Masak hingga agak mengental. Setelah mengental, baru kemudian masukkan cuka. Aduk sebentar, lalu matikan api. Cuko pun matang.

Saring cuko yang sudah matang dan bisa kamu simpan di dalam botol. Cuko ini bisa dijadikan stok dengan menyimpannya di dalam kulkas.

Berikut ini ada beberapa tips agar cuko yang kamu buat legit, pekat, dan enak.

1. Perhatikan perbandingan gula merah dengan air, karena gula merah dan air harus 1:1 agar cuko yang dihasilkan bisa pekat dan legit.
2. Gunakan gula merah gelap agar cuko berwarna gelap. Janganlah dicampur dengan kecap atau bahan lainnya. Agar cuko berwarna gelap, hindari pula memilih gula batok warna coklat muda ataupun gula merah yang berwarna pucat.
3. Campurkan ebi yang sudah disangrai dan dihaluskan. Hal ini termasuk kunci dari cuko pempek yang lezat di lidah. Jangan pula menggantinya dengan terasi, karena akan menghasilkan rasa yang berbeda.
4. Jangan ragu untuk menggunakan bawang putih dengan jumlah yang banyak karena cuko sendiri otentik dengan rasa dan aroma bawang putihnya.